酒店管家管理制度（精选3篇）
保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文件摆放应整齐、清洁。
一、员工守则
1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除1.5日工资，旷工1日扣除3日工资，以此类推，一月旷工满3次者，视为自动离职（无工资）；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。
2、每日准时考勤，迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚，超过3次每次处罚50元，超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。病事假者扣除全勤工资。
3、当月离职者只发放基本工资。
4、严重违反酒店制度开除者，当月工资不予发放。
5、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
6、法定节假日由酒店安排并服从统一安排。
二、物品管理
1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
2、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。完整。
3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。
4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
5、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。
三、卫生检查
1、地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。
10、过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。
14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。
16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
17、空调出风口干净清洁，无灰尘。
18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
20、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
四、工作检查
1、上班行为规范。
2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜品。
3、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。
4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
6、主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。
7、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。
8、按程序出菜，出菜无差错。
9、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。
11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
12、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。
14、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。
15、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。
16、所有操作严格按照有关操作规范执行。
17、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。
五、休假规定
为确保酒店进行有秩序的管理休假而制定，本制度适用于餐厅所有员工。具体规定：
1、病假
员工遭遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面告知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假的需后补请假单。
·员工休病假，须出具医院开具的假条。
·员工休病假的时限，应以假条上的时间为准，遇节假日不顺延，病假0.5天照常发放工资。
·员工无论休何种病假，必须按时递交有效的医生诊断证明，请部门经理批准，没有假条的按事假处理。
2、事假
·员工有事请假时，需提前一天向直属上级请假，并填写事假单，获得批准后方可请假，否则视为旷工；事假系无病假，酒店根据工作安排决定是否批准员工休假。
·事假原则上不超过二天，超过二天以停薪留级计算。
3、工伤假
·员工在工作期间发生工伤事故，直接主管应立即到现场调查受伤情况，并立即作出处理，并进行报告至总经理和人力资源部。
·酒店根据医生的诊断确定是否需要给予工伤假。
六、处罚制度
一、违反以下1—6条警告三次无效者视情节轻重给予20—50元的罚款：
1、仪容仪表符合要求
2、在工作期间不得在餐厅、看电视，嬉戏或从事与工作无关的事
3、工作时间内不得在大厅散座躺卧。睡觉，随意拨打私人电话
4、任何时刻不得在餐厅内吸烟
5、不得擅自离开工作岗位，无故迟到、早退
6、工作时候保持微笑
二、违反以下7-16条视情节轻重给予50-100元罚款，特别严重者给予开除处理：
1、不得浪费和故意损坏公物（损坏公物照价赔偿）
2、不得随意进出厨房，到厨房抓吃、抓拿
3、不得妨碍工作秩序或违反安全卫生工作守则
4、服务员，领班及大堂经理未经许可不得擅自进出收银台内
5、不得拒绝餐厅经理授权的有关人员的检查
6、服从管理与分配，不得顶撞上级
7、不得对客人指手画脚，品头论足
8、不得对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端
9、不得对宾客不礼貌，与客人争辩与客人争吵，把个人情绪带入工作中
10、未经允许。进入吧台、拨打私人电话
11、随意浪费粮食
（一）室内绿化管理：
1、负责酒店室内所有花鸟鱼的'管理、养护工作；
2、负责保持酒店内所有花木生机勃勃、色彩艳丽；
3、每天上班首先巡视所有绿化布置及设施是否正常，发现问题及时纠正、排除；
4、做好日常花木的管养，清洁及鱼鸟的喂养管理工作；
5、细心检查岗位内花鸟鱼生长情况，做好病虫害预测、预报；
6、每天清理室内植物黄叶，修整树型，保持生势壮旺、美观；
7、根据不同植物，每月淋水、喷水、施肥、喷药数次；
8、定期更换室内植物位置及更换时花；
9、做好酒店内环境绿化养护和景点更换工作，做好节日和特殊接待任务的环境，宴会、会议场地的绿化布置工作；
10、定期更换花盘底碟水，防止蚊虫滋生或发臭；
11、经常注意绿化动态的变化，发现问题及时处理，做好防治病虫害；
12、室内绿化工作应一切以“客人至上”，以方便客人休息和行动为准则。要注意仪容仪表，主动向客人问好。
（二）室外绿化管理：
1、负责酒店外部所有绿树花草的管理、维护工作，保证一切花木生长健旺、无病虫害、无枯黄叶，保持形态美观、色彩斑斓；
2、每天上班后先应巡视本岗位绿化布置及设施是否正常；
3、按岗定时定位操作，做好花木营养、清洁、除草、施肥、淋水；
4、做好花木防风、防寒、防晒、防病虫等自然灾害；
5、做好室外、庭园景点布置及换花工作，使庭院常新常艳；
6、做好草地修剪、施肥、确保平整常绿、美观；
7、每天清理绿化花坛草地，保持清洁卫生无杂物；
8、按时检查维修好各种绿化设备机械，保证经常处于正常工作状态。
（三）绿化工作的成本控制：
1、坚持以酒店自种为方针，自行培植酒店室内、室外绿树花草；
2、楼层电梯位鲜花摆设，尽量能用健旺、美观、艳丽的植物轮换代替。已落叶的室内绿化，可调回室外养护生长旺盛后再回室内摆设使用；
3、餐厅插花，买种相结合，以种为主，节约成本；
4、餐饮上菜配花，采用买花配种花或绿叶相结合，减轻餐饮成本。
（一）思想教育：
1、每月召开领班以上管理人员会议一次，学习酒店管理知识及《员工守则》，提高业务水平；
2、每月开总结会议一次，大力表彰好人好事。以点带面就是以好的典型带动工作的开展；
3、关心员工生活，多找员工谈心。了解员工的思想动向，尽可能帮助员工解决实际困难；
4、培训员工在工作过程中做好微笑对客，礼貌对客，以客为先的优质服务，绝对不能因工作而影响客人。
5、加强工作条理化、程序化和规范化管理，各级管理人员都是培训者，每个员工都应参加培训和接受培训。
（二）劳动纪律：
1、上下班必须打计时卡，不得代他人打卡或委托他人打卡；
2、上班时不得无故离开工作岗位，有事须经上级同意方可离岗；
3、当班时不得做与工作无关的事，看书报、看杂志、睡觉、打私人电话等；
4、当班时不得大声喧哗、攀抱、追打、聊天、说笑；
5、不得使用客用设施（客用洗手间、客用电梯、客人休息室）；
6、上下班必须走员工通道，接受保安员检查；
7、上班前必须照“整容镜”，穿着整洁工作制服，佩戴好工号牌；
8、不得浓妆艳抹，佩戴耳环、首饰、留长发、长指甲、小胡子等；
9、面对客人必须微笑服务，“请”字当头，“谢”不离口，“你好”常挂嘴边；
10、拾金不昧。拾到客人遗留物品，一律上交客房部或大堂副理。
（三）防火与安全守则：
1、加强学习消防知识，增强消防意识。万一发生火灾时，应按应急程序处理；
2、使用电器时注意安全用电，工作完毕切断电源；
3、不准乱动消防器材，发现危险或设备损坏立即报告；
4、不准走路吸烟，不准在禁止抽烟的范围内抽烟；
5、下班前把垃圾清理干净，防止隐患；
6、协助保安部搞好各地段防火工作，发现情况立即报告保安部。