餐厅环境管理制度（通用3篇）
大学生活是丰富多彩的，但在这样一个发展较快而又复杂的社会里，大学生的心里往往会出现不同的心理状况。为了让大家能健康快乐的度过我们的大学生活，提高大学生的心理健康素质，我们部门坚持密切关注周边人的心理健康状况，努力做到身心两方面都健康，为创造一个和谐的校园提供有利的保障。
为使心理部能更好更有效更长久的发展下去，我部门特推行如下制度：
一、考勤管理制度：
考勤管理制度是为了严肃每次考勤会议而特意制定的一项内容，其主要目的在于培养部门成员的时间观念，让部门成员能够理性而严肃地对待每一次会议。
1、会议施行自主签名制度，由副部长负责统计，整理，备案。
2、部门成员必须提前五分钟到达会场，不得早退，不得旷会，不得不顾缺席；请假者需说明请假的理由，负责人同意方可，否则按缺席记；迟到三次者算一次缺到，缺席三次以上者算自动退出部门。
3、每人每以二十分制为基础。会议缺到者—5分，迟到者—3分，代会者—1分，请假者—1分；值班缺席者—5分，迟到者—3分，代会者—1分，请假者—1分。
4、每次会议，部门成员必须带好会议记录本，随时记好会议内容。
二、活动管理制度
活动管理制度是为了能在活动开展前后，更为有效地将活动进行下去，达到活动开展的最终目的而进行的一项规章制度，其目的在于让活动的相关程序能有秩序的完成。
1、活动准备中，部门成员不得无故推脱活动相关责任，必须按质按量完成。
2、活动进行时，部门成员应坚守自己的岗位，不得无故缺席。
3、活动开展后期，部门成员要对活动进行总结。
4、参与人员的名单将一并记录档案中，实施加减分制。
5、在每学期期末考核时，部门内部评选出最佳表现奖和优秀个人奖。
三、奖罚管理制度
奖罚管理制度是为工作在进行中严肃本职工作纪律的保障制度，也为各种“评优评先”提供依据。
1、每月工作在会上评价一次，评出优秀者当面提出表扬，并记入“五四评优”考核。
2、在开展活动时，积极参加活动者+1分。成功完成任务者+3分。
4、部门成员积极撰写策划、广播稿、新闻稿的各+1分，被采纳并发表的+3分
5、部长分配任务时，未完成任务者按情况分别扣除1、3、5分不等。
6、缺席3次着无权进行“评优评先”的活动。
7、部门职位实行竞争上岗，表现优秀的优先考虑，并推荐参加“双代会”。
四、人事管理制度：
人事管理制度是为统一内部成员思想和规章的有利条件，其每做一件事都将记载，整理备案。
1、部门全体成员必须遵守部门章程，遵守部门的各项规章制度和决策。
2、部门倡导树立：“一盘棋”思想，禁止个人做损有部门形象，声誉或破坏部门发展的事情。
3、部门鼓励成员积极参加部门决策和管理，鼓励成员发挥才智，提出合理化建议。
4、成员必须维护部门纪律，对任何违反部门章程和各项规章的行为都要予以追究。
5、人事管理施行量化制度，依据统计，整理的考勤结果以及个人考核分给予表扬，警告，批评，的处分。
1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、 各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、 定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的.食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、 保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
1、环境卫生管理
（1）地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。
（2）西餐厅周围的垃圾污水要及时清理，西餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品等，扫帚、拖把等清洁用具要放进保管室。
（3）洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、清洁明亮。
（4）西餐厅、通道、工作区域要采取有效措施消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
2、个人卫生管理
（1）四勤：修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
（2）工作前后要洗手。
（3）定期进行体检。
（4）厨房员工除穿工作服，还应戴上卫生帽。
3、操作卫生管理
（1）服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。
（2）工作时，不许对着食品和顾客咳嗽、打喷嚏，还将随地吐痰，不准吸烟，不要在顾客面前掏耳、剔牙、抓头发、打呵欠、抠鼻子。
（3）出餐或餐具用品要使用托盘。
（4）凡腐烂变质食品坚决不出售。
（5）服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所使用餐具要单独存放，重点消毒。
（6）勿用手抓在实碗口或匙羹的入口端。
4、餐具卫生管理
（1）无油腻、无水渍、无细菌。
（2）坚持刮、洗、过和消毒。
刮——餐具洗涤前行刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以名损坏餐具。
洗——因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油污。
过——洗涤后要用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碟及所有的小件餐具，都要实行消毒。
5、西餐厅用具保管、贮存与消毒
（1）餐具、用具分类
木制家具：桌、椅、工作台、筷子、西餐柜等。
陶瓷：瓷碗、羹匙、汤碗、汤盆、菜碟等。
玻璃器皿：西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、马爹利杯、水果盆、洗手盅等。
不锈钢用具：托盘、餐刀、餐叉、分匙、点心车、餐具车、汤勺、冰桶等。
铜、银制用具：碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒篮等。
布草类用品：台布、餐巾、擦台布。
（2）餐具、用具保洁与保管
木制家具：严防受潮、暴晒，切勿把湿毛巾等有水分的物品放在家具上，水渍要及时擦干，注意巧搬轻放，重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞墙壁、门框。
瓷器：清洗必须坚持一刮、二洗、三过、四消毒原则；消毒后餐具须放于干净的封闭贮存柜内；一天工作结束时，收拾好各种用具、餐具，并集中存放起来；收拾餐具要注意轻放，而且摆放要有序。
玻璃用具：清洗时要使用杯擦或洁布，不可用力过大；清毒后要整齐扣放于杯箱内，使其透明光亮；收拾餐具时，要注意分档存放，防止乱放乱套；发现有破裂或缺损应停止使用。
铜、银器具：铜、银器具要用专业的'洗铜水或洗银水清洗；不宜使用药物消毒法消毒，以免腐蚀；贮存前必须抹干，长久没有用的应定期擦拭，并有专人专柜保管，定期盘点。
布草：要送往指定的洗涤中心清洗；送洗前要抖清残肴骨屑，以免虫蛀鼠咬；每天用后要及时送洗，防止发霉；洗净后的布草应叠放整齐，如有轻微破损可用缝纫机进行修补，如破损严重应终止使用。
（3）餐具、用具的消毒方法
消毒方法主要有煮沸消毒法、蒸汽消毒法和药物消毒法三种（主要用于瓷器、玻璃皿和不锈钢用具）。
煮沸消毒法：把洗净后的餐具用筐装好，煮沸15~30分钟，将筐提起，将碗放在清洁的碗筐框内保存备用。
蒸汽消毒法：将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后打开蒸汽，汽蒸15分钟即可。
漂***溶液消毒法：用5克新鲜漂***溶化在10公斤的水中，然后将干净的用具、餐具放入此溶液中浸泡5~10分钟即可达到消毒的目的。
（4）消毒后餐具、用具的贮存要求。
消毒后的餐具、用品都不要再用抹布去抹，以免再受污染。而且应把消毒后的餐具、用品放置于密闭的专用贮存柜内，并在明显位置标上已消毒，对贮存柜要经常清洗，拿取用具后应关上柜门，防止蚊蝇、蟑螂、老鼠进入，服务员拿取餐具前必须洗干净双手。
（5）银器洗涤法
擦洗银器通常使用银粉。方法是行将银器浸水，再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。