小吃店策划书(精选3篇)
小店概述
店名为"凉意暖暖",鉴于凉菜具有开胃,瘦身的功效,主要经营凉菜,并以冬夏季节来分的小吃为辅。
市场与竞争分析
1、经过市场调查,凉菜店小吃在南宁虽不少见,但也不多见,多为不成店面型的小铺,而且凉菜讲究手艺,好吃的少之又少,而且店内销售过于单一。
2、普通凉菜店投资小,初期收益不大,销售不够全面。大型凉菜店投资大,收益甚小,但只要把品牌打响便可以开启稳定形势。
3、主要面对的是年轻一代的学生,从小学到大学不等。
4、凉菜手艺是非常重要的,可以说,凉菜的手艺决定了店的存在与否,手艺好就可以吸引很多顾客。
5、凉菜可以开胃,减肥,经过多方面观察,是有一定前景的。
6、凉菜贩卖便宜,而且也适合素食主义者,这也是人们喜爱凉菜的原因。
7、选址主要针对学校,其次为超市旁。
主要产品介绍
凉菜:主料是用生的或凉的熟料,切成丝、片、丁、末等形状,再配以各种调味品般均即称为拌。常用的主要调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐。主要使用的植物有竹笋,豆芽,豆腐丝,蕨菜等素菜。
辅助小吃:凉茶,冰淇淋,甜品,小料粥类。
生产经营计划
一、宣传计划
1、店前一周开始面向学校周围发放传单,提高影响力。
2、开店两天实行优惠政策,每人凭传单上的票可领取凉茶一份。
3、在每一次活动开始之前都坚持发送精美传单。
4、坚持与学校或是超市合作。
二、销售计划
考虑到价格问题,凉菜的价格不宜过高,否则难以吸引顾客,因为面对的大部分是学生,也有可能是有体面的顾客,所以餐厅设计了两种销售形式,一种是零售,一种是套餐。
零售
尽量按照市场价格来零售凉菜等小吃,薄利多销。
套餐
套餐主要以拼盘形式呈现。尽量做到色香味俱全。
三、日常计划
1、季节安排:由于凉菜的特殊性质,夏天的生意是很适合,到了冬天,就要采取一定的.措施来吸引顾客。
冰凉夏日
夏天:提供凉菜,凉茶,甜品如汤圆,黑米粥等。
拼盘:结合凉菜和水果、冰淇淋或是甜品(如龟苓膏,沙拉,八宝粥,牛奶等)所做成的精美拼盘。
暖意冬日
冬天:提供凉菜,粥类如小米粥,玉米粥,皮蛋粥等小料粥
拼盘:由于天气原因,主要与热气腾腾的粥类结合搭配,开胃饱肚。
四、活动计划
1、会员制度计划
开辟会员制度,分为铜卡会员、银卡会员和金卡会员三个等级。
普通会员:
一次性消费够80元(暂定)或累计消费达到150元(暂定)便可以荣升为铜卡会员,可享受全价9.5折的优惠。
一次性消费够200元(暂定)或是累计达到350元(暂定)便可以荣升为银卡会员,可享受全价9折的优惠。
一次性消费够400元(暂定)或是累计达到500元(暂定)便可以荣升为金卡会员,可享受全价8.5折的优惠。
每一个会员等级都要累计消费达到300元便可以升级。
会员生日可以获得特色生日拼盘一份。
2、优惠计划
(1)每个月定时向邻近的学校提供优惠券,主要针对拼盘的优惠。
(2)在每一个节日里推出特色拼盘,并搭配一定的优惠小礼品。
管理开发
一、管理团队
(1)技术人员
a、凉菜厨师2名(初期1名),要求技术强硬,调味美味,具有创新能力,有潮流感。
b、小吃厨师3到4名(初期2名),分别主管凉茶,甜品,粥类,有创新能力。
(2)管理人员
a、店长1名,主管店内相关事务,统筹店内秩序,管理店户账户。要求责任心强,能为他人着想,有一定的管理经验。
b、服务员8名(暂定),要求积极上进,能保持着乐观的心情服务顾客,有礼貌,幽默,应变能力强。
二、开发计划
1、在一定的时段里定期开发出新产品,增强新鲜感,并根据一定的观众反应率决定是否长期经营此新产品。
2、以人性化服务为宗旨,由一个小店逐渐逐渐扩张,到了一定程度便力求与超市或是学校合作,进驻超市或是学校,争取打响凉菜的品牌名,以麦当劳和肯德基为目标奋斗。
财务分析和融资需要
主要面临的财务是店面的月租,装修费用,宣传费用,食物材料的采购,员工经费等,还有一定的流动支出,初期投入甚大,所以在筹集资金方面就必须准备好一定的方法。
一、银行贷款。
二、利用商业信用需找投资者
风险因素
风险因素我们很难预测,所以就以下几点简单列一下。
一、支出赤字,商业投入初期都很容易面临的问题,只有找到问题的根本所在,填补好缺口,才能够更好地解决这一类问题。
二、竞争激烈,所以要不断地坚持好的,在好中不断前进,不断创新,才能立于不败之地。
三、员工的懈怠,这是直接影响到一个店的声誉问题,是不是进行员工的培训是非常有必要的。
未来我们是很难以预测的,但是有问题就有解决的方法,没有什么事情是可以一帆风顺的,饮食业是很有潜力的也是具有一定的挑战性的,要做的好就要从人性化出发,不断创新,树立品牌,才能立于不败之地。
投资者的退出方式
生意一旦开始惨淡,就要开始分析问题的原因,趁早发现问题,趁早解决,店长可以多多深入顾客人群中去了解问题,这样更加容易寻找突破口。找到之后便开始着手于宣传,让顾客知道我们一切的服务只为他们而改变。
若是改过之后实在无力回天,就尽量开始与周围的超市联系,进行强弱联合,进驻超市(学校)。
一、醉味小吃店开店局限性:
如果手持5万开店资金,可投资的项目就有局限,就拿开小吃店来说,可承受的租金是,80平方米月租金3000元以下。最好选择靠闹市又近农贸市场及住宅小区旁的地方。租金支付最好是一个月一付,或三个月一付!当然也可以选择做流动推车,这样投资会更低。
二、醉味小吃店的装修及设施:
店面墙体粉白,做吊顶,装灯装排气,80平方最少5000元;地面陶瓷装璜5000元。厨房装璜及设施6000元,10套椅桌3000元,空调两台6000元,餐具购置20xx元,厨具购置5000元,装饰品20xx元,初期购货3000元,办证费用约500元,初期广告费用约1500元,租金和押金约8000元,备用金3000元。虽然投资不太,但开小吃店要体现雅致,人的食欲与环境往往有一定的关联。我喜欢在墙上贴一些小吃特色的介绍:来历,口感,相关名人。在每张桌上有一两本本店小吃的介绍册。装璜期为15—20天。
三、醉味小吃店的经营特色:
小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品。如果不是加盟店,投资这5万,起码做老板的是一个美食专家,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程。在深圳,做的是粤式美食清淡口味为特点,最大程度地表现粤式风格。
四、醉味小吃店的员工安排:
请两班员工,一个收款,一个收桌兼洗碗,三个在厨房式窗口内操作,一个派外卖送货。收款人是老板或相任人当的,关系到打折促销问题管理。员工要统一服装,员工聘用要交200元押金,统一服装问题差不多算投资相抵,不算统一服装方面的投资。员工基本工资为1000元—1600元,再将每月营业额的5%做员工奖金,按出勤率平均分配。
五、醉味小吃店的营销策略:
1、为了节约成本,可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中。除了装璜置物再留3000元做流动资金外,尽量用在广告上。
2、开业前一个月派发8折优惠券。
3、抽牌打折。收款台准备一副60个牌的扑克,有一个1,一个2,一个3,一个4,一个5,一个6,一个7,一个8,一个9,一个王,抽中王,买10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什么,按抽中数字定折扣率,如抽中8,打8折,所购10元券再多送2元;加不打折的50个牌的扑克。
六、开醉味小吃店的纯利润分析:
这种小吃店,基本上早中晚和夜宵都能营,日目标营业额为20xx元—5000元。即毛利润占营业额的45%为900元—2250元,除去员工工资13600元+房租3000元+水电800元+其他1000元,纯利润约9600元—50100元。
七、醉味小吃店的开店经验总结:
开小吃店,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,着重的是地方口味,食品品位高,毛利润率才高。食品再好吃,推销手段也要独特。本店采用抽牌打折,是一种买一送一机率销售手段,让享受美食的人们获得打折刺激,也是一个乐趣。
和做任何事情都要用心一样,开醉味小吃店一样的要用心。在大家的开店过程中,希望大家和我一样用心做,在向你的顾客呈现你要售卖的小吃时,也就代表了你真诚的心!好了,祝愿大家开醉味小吃店生意红火,财源广进!
小吃店开店创业策划:开小吃店的流程之开店准备
开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒等。资金有限者可以自己充当伙计,或叫父母、亲戚帮忙。记住,消毒柜是必备的设备,绝不能省。
厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷,到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高,且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆,为了尽量节约初期投入,有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷,这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆,货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好,只要花很低的价格就可以买下。
小吃店开店创业策划:开小吃店的流程之店铺选址
只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜,因这些地段店租高,且人们来去匆匆、腹中不饥,无意光顾小吃店。两种地方是最好的选择:
一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区,大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应。不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重!借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
小吃店开店创业策划:开小吃店的流程之产品定位
小吃店的消费普遍不高,属于大众消费,顾客的定位上是老少皆宜。以开一家300平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。
如果做的是省外的特色餐饮,采购上有一定困难,难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷,采购方便,很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。有了定位,就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名,简单明了且效果明显。
小吃店开店创业策划:开小吃店的流程之店面装修布置
最基本要做到清洁光亮,窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要,顾客食用小吃时,很少关注门面的豪华与否,他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关,店面整洁美观,就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁,使顾客一看餐具就产生舒心感觉,认为这个店够干净,值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅,面积约在30平方米以上。
店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒很能吸引顾客。去年以来,出现了一些高档精致装修的小餐馆,生意做得不错,很大程度上是环境胜人一筹。
小吃店开店创业策划:开小吃店的流程之小吃店就餐环境
让来客有宾至如归的感觉,一进门就觉暖意盈怀,神清气爽。经营餐饮,光是环境好还不够,服务必须跟得上,加强服务培训,从经理到员工都要进行换位思考,自身放在顾客的角度上看待出的问题,切实把顾客当成上帝。提高常客的忠诚度、巩固市场份额。常用的手段有:常客优惠、以快速办理登记和结帐、记录常客以往信息提供个性化的服务。
一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。许多顾客都有这种与饭店建立友好关系的潜在要求,他们希望能长期从该饭店获得个性化服务,希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动为他们提供高质量的服务。