总厨的岗位职责十三篇
职责描述：
1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。
2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3.参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。
4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。
5.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉
9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。
10.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。
11.根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。
13.完成上级布置的其它各项工作。
职位要求：
1.中文流利、英文基本口语。
2.3年酒店工作经历，3年与外籍总厨合作经历，有海外工作经验者优先考虑。
3.10年以上西餐工作经验，其中西餐行政总厨工作经验3年以上。
4.熟悉西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力，必须精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。
5.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
6.具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。
7.身体健康、精力充沛，能接受调动安排。
●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
主要职责：
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。
10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。
15、完成上级下达的各项工作任务。
16、有对食品原料的监控和处理权。
17、有组织指挥安排厨房生产的权力。
18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
研发经理(总料理长/总厨)年龄43岁以下,高中以上学历
5年以上料理长以上的职位
有跟日本师傅系统学习日料研发
年龄43岁以下,高中以上学历
5年以上料理长以上的职位
有跟日本师傅系统学习日料研发
职责描述：
1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。
2.有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。
3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。
4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。
5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现
6.熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。
7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。
8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。
9.参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。
10.与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。
岗位名称：总厨师长
岗位级别：（略）
直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导
管理对象：中、西餐厨师长
职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。
具体职责：
（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
（2） 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。
（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
（5） 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
（7） 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。
（8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。
（10） 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
（11） 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
（12） 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
（13） 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
（14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
（15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告。
西餐总厨中山市京华世纪酒店有限公司中山市京华世纪酒店有限公司,京华职责描述:
1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;
2、制定菜单,开发新菜品,严格控制厨房成本;
3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;
4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制;
5、指导厨房设备的'使用、维护、更换;
6、根据客情制定采购计划,严格把控原料质量;
7、完成各个时期菜品。
任职要求:
1、8年以上经验,3-5年同岗位工作经验;
2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;
3、具备营养学的相关知识,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;
4、团队管理能力强,对于专业技术及菜品知识的培训熟练;
5、身体健康,吃苦耐劳,热爱餐饮行业;
6、有连锁餐饮相关工作经验者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关经验,对中西餐出品有一定实操经验;
工作职责：
1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；
2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；
3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；
4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；
职位要求：
1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。
2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；
3、较强的应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；
4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。
岗位职责:
制定监督执行各厨房的:
kpisopiso菜品研发厨房成本控制等(公司内部有具体的岗位职责要求)
任职要求:
具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的沟通能力,强有力的执行能力,有连锁厨房管理工作经验优先,40岁以下。公司内部有具体的任职要求。
行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:
1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,
实现规范化、程序化、标准化。
2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,
加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。
4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。
5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防
安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,
消除各种隐患,确保部门安全生产。
6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,
处理顾客对菜肴质量的投诉。
7、领导交办的其他事项的办理。
任职要求:
1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。
2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。
3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、
规格、质量一般进货价等。
4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。
职责描述：
1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；
2、负责厨房出品的技术管理及督导；
3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；
4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；
5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。
职位要求：
1、大专及以上学历；
2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；
3、3年以上的厨房管理工作经验；
4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；
5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；
6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。
岗位职责:
1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;
2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;
3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;
4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;
5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;
6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。
任职资格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;
2. 管理经验丰富,专业技能良好;
3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;
4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。