酒店管理专业毕业设计:棕横天下,龙情端午

主题词

纵横天下龙情端午

“粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”麦子黄了以后,褪掉花香的日子慵懒起来,空气里浮动着热风,往日葱茏翠郁的树林里到处耷拉着脑袋,不仅弱柳扶风,高大的白杨树也弱弱地扶起风来。随着白昼的注脚渐渐变长,阳光漫撒下葱翠的艾叶飘起暗香,精神恍惚里猛然的一惊:端午!它就在那样的骄阳下、那样的香味里来了!诗人永在,江水长流。粽子里包裹的是民族内力,龙舟上喊响的是中华精神!

餐台主题设计说明

整个台面以端午佳节为主题。

纯白色与青绿色是整个台面的主色调。其中台裙、椅套、筷套、牙签套为青绿色,台布、口布为纯白色,这两种颜色搭配到一起呈现出一幅生机勃勃的景象,正如五月初夏的天气,富有顽强的生命力而不失清凉之感。端午作为中国传统的一个重要节日,人们享受的是端午带来的快乐,这个台面的设计正与此种氛围完美结合。

端午节和其它传统节日一样,寄托着人们对美好生活的热切向往。它可以平衡、调节人们的心理,促进和谐社会的构建。几乎所有的习俗都记载着古人前进中顽强、蹒跚的脚印和征服自然的艰难记录。而在台面中,首先,青绿色是主色,它是生命之色,所有美好的颜色里都离不开绿色。它是橄榄枝的颜色,象征着和平。它是自然的颜色,也可以说是自然的和谐色,端午节的到来始终离不开这种颜色,例如,粽叶、艾叶等这些有端午象征意义的东西都是青绿色,由此可见青绿色在端午节中是何等重要,其次纯白色作为点缀代表着纯洁,质朴,无形中透露出清新,舒缓的氛围。在端午节的聚餐中,整个台面会给人一种十分温馨的感觉。

中心花台的主花为红掌,竖于花台中心最高点位置,红掌是名贵花卉,能让人们在这一年里鸿运当头,财源茂盛,它放于插花中增添欢乐的气氛,檀长花道的日本人将它冠以“大红团扇”的美誉,它的茎是较长的,所以中间用粉红的蝴蝶兰点缀,象征高洁,幸福美满的蝴蝶兰在这个聚餐中一定会使每个人鸿运当头。花台的中间再插上红玫瑰、百合与康乃馨。花台的两边在摆上两碟粽子,突出整个台面的主题,寓意着端午的到来。花台前面再摆一个有着屈原画像的绿色台签,屈原在端午节这个节日中是一个很重要的人物,屈原一生中写过许多著名的爱国诗篇,后来由于楚王不接受他的爱国主张,致使国土沦丧,他满怀忧愤之情,跳入汨罗江自尽。从而,世人为了纪念他,便有了端午节 。

主人位花型为孔雀开屏,孔雀是最善良、最聪明、最爱自由与和平的鸟,在希腊神话中,孔雀象征赫拉女神。 在中国和日本,孔雀被视为优美和才华的体现。它放在主人位,是吉祥幸福的象征。副主人位的花型为三尾金鱼,象征合家团团员,寓意“年年有余”。其它花型为节节高是竹子的形状,中国传统中,竹子象征着生命的弹力、长寿、幸福和精神真理。双叶荷花象征出淤泥而不染,不与世俗同流合污,洁身自好,不随俗浮沉,正直,不炫耀的如君子一样的高贵品质 。仙人合掌代表着全中国人们坚毅不拔的性格。红枫象征我们对红红火火的日子的向往。

菜单设计说明

菜单的主色调也是青绿色,与整个台面也是非常相协调。首先,封面是一群年轻力壮的年轻人在赛龙舟,端午节这天用赛龙舟这种最古老最隆重的方式纪念屈原。在中国,龙舟竞渡已经由群众性的纪念活动发展成为群众体育。作为最有代表性的一项全民游乐活动,龙舟竞渡几乎遍及大江南北、黄河上下。近年来,又发展成竞技体育,定期举行全国性龙舟大赛,并逐步向世界范围推广。

菜单的装饰物为艾草,端午节有在家门前悬挂艾草的习俗。在民间传说中,这种草是神仙的宝剑。

菜单的内容放在垂下来的一片片粽叶上,旁边放的是刚煮熟热气腾腾的粽子,粽子是端午节中国人们的传统节日食品,传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。其凉菜有四个,寓意为四季发财,它们分别是:水晶凤爪翻砂藕片、 虎皮尖椒 、醋溜土豆丝 、浏阳脆笋。热菜有九个,寓意为长长久久,它们分别是:广式烧鸡、花旗参炖老鸭、鸡汁豆腐芝士焗大虾 、五彩炒鱼丝 、海参柿子盅、 干锅鱿鱼须、红椒炒腊牛肉、香菇扒上海青。点心是三个,寓意三阳开泰,它们分别是:蜜红豆枧水粽子,蜜汁汤圆,牛乳菱粉香糕。另加一个水果拼盘。

四个凉菜:(四季发财)

虎皮尖椒

酸溜土豆丝

泡椒凤爪

浏阳脆笋

九个热菜:(长长久久)

广式烧鸡

花旗生炖乳鸽汤

鸡汁豆腐

芝士焗大虾

五彩炒鱼丝

海参柿子盅

干锅鱿鱼丝

红黄椒炒腊牛肉

香菇扒上海青

三个点心:(三阳开泰)

蜜红豆枧水粽子

蜜汁汤圆

牛乳菱粉香糕

一个水果:(缤纷多彩)

水果拼盘

参考文献

[1]《酒水知识与操作》:主编林德山,武汉理工大学出版社,XX年出版.

[2]《食品营养与安全》:主编林玉桓,上海交通大学出版社,XX年3月出版.

[3]《宴会设计》: 主编王珑,上海交通大学出版社,XX年4月出版.

[4]《餐饮服务与实务》: 主编周静波,上海交通大学出版社,XX年9月出版.

[5]《旅游文化》:主编马向青,上海交通大学出版社,XX年6月出版.

致谢词

此时坐在寝室电脑前写这篇致谢词让我有些伤感,不经回想自己在大学的这三年,真的可以用转眼即逝来形容了。打心里特别感谢湖南软件职业学院,因为它,我认识了一群好朋友,在他们身上明白了许多道理,也收获了很多笑容,很感谢我的是室友,同学,还有团学的小伙伴,因为你们我的大学三年充满了欢声笑语;因为它,我有了一群好老师,在他们身上我学会了许多知识,这将是我日后工作的一大笔财富;因为它我认识了我的指导老师仇姝,我很感谢她在最后的一年里能指导我完成我的毕业设计,从选题,到内容,还有视频她都给了我很多建议,她是我的良师也是我的益友。感谢这三年我认识的每一个人,因为你们见证了我的成长,努力,感谢这三年发生的每一件事,因为这让我变得更成熟,更好。最后祝愿母校越来越辉煌。

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