《食堂烹饪间岗位职责热门9篇》

食堂烹饪间岗位职责（精选9篇）

食堂烹饪间岗位职责 篇1

食堂厨师岗位职责制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的`菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

食堂烹饪间岗位职责 篇2

负责食堂烹饪间的全面管理工作，确保厨房运作顺畅，食品卫生安全达标。

制定并执行食堂的菜单计划，确保菜品多样化、营养均衡，满足员工的'口味需求。

监督食材的采购、验收和储存，确保食材新鲜、优质，符合卫生标准。

指导厨师团队进行菜品制作，确保烹饪技艺精湛，口味稳定。

定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

负责厨房设备的维护和保养，确保设备正常运行，提高工作效率。

对接餐厅管理人员，协调菜品供应与需求，确保供餐及时、准确。

食堂烹饪间岗位职责 篇3

按照菜单要求，负责各类菜品的烹饪工作。

熟练掌握各种烹饪技巧，确保菜品口感和外观达到标准。

遵守食品安全规定，确保食材处理、烹饪过程符合卫生要求。

合理使用食材，减少浪费，提高成本控制。

维护厨房设备的清洁和保养，确保设备正常运行。

积极参与食品安全培训和技能提升，提高个人综合素质。

食堂烹饪间岗位职责 篇4

协助厨师进行食材的清洗、切配等预处理工作。

负责厨房餐具、厨具的清洗和消毒工作，确保卫生达标。

协助厨师进行菜品的'烹饪和装盘工作。

维护厨房环境的整洁和卫生，确保厨房干净、有序。

遵守食品安全规定，确保个人操作符合卫生要求。

积极参与厨房的日常工作，提高团队协作效率。

食堂烹饪间岗位职责 篇5

在食堂烹饪间内协助厨师们准备食材、餐具等，确保供餐流程的顺畅。

负责将烹饪好的菜品及时、准确地送至餐厅，确保供餐及时。

在餐厅内负责为顾客提供优质的用餐服务，解答顾客的.疑问和需求。

及时收集顾客对菜品的反馈意见，并向厨师团队传达，以便改进菜品质量。

维护餐厅环境的整洁和卫生，确保顾客用餐环境舒适。

遵守食品安全规定，确保个人操作和服务符合卫生标准。

食堂烹饪间岗位职责 篇6

“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。

1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽，上岗时应洗手消毒。

2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况，不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。加工食品用工具、容器等应保持洁净，不可积油积污。

3、对已加工好的'食品要进行检查，不新鲜、有异味的食品不给配菜，配菜碟要干净。

4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。食品需造形，应用消毒的用具进行操作，制作好的成品应尽快提供给顾客食用，防止再污染。

5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西，便后要洗手。

6、各岗位要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。

8、冰箱应定期清洗，保持洁净、无异味。冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。

9、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具。

食堂烹饪间岗位职责 篇7

岗位职责：

1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

2.遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。

3.负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。

4.主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的.食品质量。

5.熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存放，防止原料变质。

6.控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。

7.抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。

8.抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。

9.抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。

10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。

11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。

12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。

13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。

14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限：

1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。

2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。

3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。

4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。

5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。

食堂烹饪间岗位职责 篇8

协助主厨管理厨房，确保厨房日常运作有序。

参与菜单的制定和更新，提出菜品创新的建议。

负责部分菜品的烹饪工作，确保菜品质量和口感。

监督食材的'使用情况，减少浪费，提高成本控制。

协助主厨进行食品安全培训和检查，确保食品安全无虞。

负责厨房环境的清洁和卫生，确保厨房整洁、卫生。

及时处理厨房突发情况，确保供餐不受影响。

食堂烹饪间岗位职责 篇9

岗位职责：

1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。

2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的`饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。

7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。

8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。

9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。

岗位权限：

1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。

2、有权对相关部门提出建议处分。

切配组长岗位职责岗位职责：

1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。

3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。

5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。

6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。

7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。

8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。

9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。

10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。

11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限：

1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。

2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。

3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。

厨房切配员工岗位职责

岗位职责：

1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。

2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。

3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。

7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。

8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。